ANGUILLA ALLA VENETA

TEMPO: 2 ore + 48 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 560
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di anguilla, 1 cipolla, 1 carota, olio, 50 gr di farina, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di salvia, pepe, 1/2 litro di aceto.

Pulite molto bene l'anguilla, strofinandola con un panno umido. Togliete le interiora, tagliate le branchie e lavatela bene. Indi tagliatela a pezzi e infarinatela. Mettete in una padella di ferro, abbondante olio di semi e quando sarà ben bollente mettetevi i pezzi di anguilla che farete cuocere rigirandoli molto spesso. Quando saranno ben cotti, fateli scolare e metteteli in una terrina. In un tegame mettete la cipolla affettata molto fine, la carota anch'essa tagliata finemente, l'aglio e la salvia e unite un paio di cucchiai di olio. Fate rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungete un po' di aceto, un po' di acqua e spolverizzate con del pepe. A questo punto fate sobbollire a fuoco basso per una ventina di minuti e a cottura effettuata versate il tutto sull'anguilla. Fatela marinare per un paio di giorni e servite senza riscaldare.

Vini consigliati:
Castel Tagliolo (Piemonte), Tocai (Veneto), Est! Est!! Est!!! (Lazio).