MOSCARDINI ALLA CAMOGLINA

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 180
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di moscardini, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 pezzo di peperoncino rosso, olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 scatola di pomodori passati, sale, pepe.

Pulite i moscardini con attenzione e se sono un po' grossini tagliateli a metà, lavateli molto bene, scolateli e fateli rosolare in una larga padella con olio e tre spicchi di aglio. Lasciate cuocere finché tutta l'acqua si sarà asciugata, spruzzate di vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori passati, due foglie di alloro, un bel pezzo di peperoncino rosso, sale e pepe. Fate cuocere piainissimo e coperto per circa un'ora e un quarto, controllate durante la cottura che il sugo non si asciughi troppo e se è necessario aggiungete un po' d'acqua. A fine cottura il sugo deve essere denso e molto rosso. Eliminate l'aglio e il peperoncino e fate raffreddare. Questa preparazione è adatta anche per la conservazione in freezer. Versate i moscardini e il sugo in un contenitore a chiusura ermetica, sigillate e mettete nel congelatore. Al momento di utilizzarli sarà sufficiente togliere il contenitore dal congelatore, lasciarlo a temperatura ambiente per dieci minuti, togliere il sigillo e versare i moscardini in un tegame facendoli scaldare a fuoco bassissimo.

Vini consigliati:
Tocai Collio (Venezia Giulia), Vermentino (Liguria).