ALBORELLE IN CARPIONE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 410
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di alborelle, 4 foglie di basilico, 1/4 di litro di aceto, 2 cipolle medie, un pugno di bietine, 2 foglie di lauro, 1 costa di sedano, timo, sale, qualche grano di pepe, olio, farina.

Infarinate le alborelle, dopo averle lavate ed asciugate. Mettetele quindi su un setaccio e scuotetele per eliminare la farina eccedente. Scaldate l'olio nella padella e gettatevi i pescetti. Cuocete a fiamma viva pochi minuti. Sgocciolateli, accomodateli in una zuppiera e salate. Fateli saltare un pochino perchè il sale si sparga uniformemente. In un tegamino mettete a bollire l'aceto con le cipolle tagliate a rotelle. Unite il sedano (anche le foglie), il basilico, le bietine tagliate piccole (foglie e gambi), il timo, il lauro e altre erbe odorose. Lasciate bollire fino a che le verdure saranno cotte. A questo punto versate il tutto, bollente, sulle alborelle ed incoperchiate subito. Lasciate insaporire almeno un paio di giorni prima di gustare.

Vino non consigliato.