SARAGO CON FUNGHI

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 380
DOSI PER 4 PERSONE: 1 sarago di circa 800 gr, 300 gr di funghi, prezzemolo, 30 gr di burro, 1 piccola cipolla, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, poca farina bianca, origano, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Tagliate le pinne al sarago, apritelo dal lato del ventre e toglietegli gli intestini, lavatelo molto bene e con un coltello fategli due o tre tagli paralleli, affinché possa cuocere bene. Tritate finissimi il prezzemolo, l'aglio e la cipolla; distribuite metà della cipolla tritata sul fondo di un recipiente che possa anche andare in forno, sistematevi il sarago, spolverizzatelo con la metà del prezzemolo e un pizzico di origano, salate, pepate, unite qualche cucchiaio d'olio e il vino, poi mettete in forno già caldo (180°) per quaranta minuti, irrorando di tanto in tanto con l'intingolo formatosi sul fondo del recipiente. Pulite accuratamente i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Ponete a fuoco in un tegamino circa venti grammi di burro e due cucchiai di olio, unite il prezzemolo rimasto e lasciatelo soffriggere per un istante, poi mettete in un recipiente i funghi, salateli, pepateli, mescolateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, indi uniteli al pesce, irrorate il tutto con il succo di limone e terminate di cuocere. A cottura ultimata, levate il recipiente dal forno, accomodate il pesce sul piatto di portata, mettete attorno i funghi e tenete il tutto al caldo. Filtrata quanto è rimasto nel recipiente di cottura, lasciando cadere l'intingolo in una casseruolina, impastate al burro un pizzico di farina, poi unitelo al sugo, mettete il recipiente sul fuoco basso e, sempre mescolando, lasciate bollire la salsa per due minuti, indi assaggiatela ed eventualmente regolate di sale; versatela sul piatto e servite.

Vini consigliati:
Pinot Grigio Collio (Venezia Giulia), Greco di Tufo (Campania).