SCAMPI CON RISO PILAFF

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 799
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 kg di scampi, 150 gr di panna liquida, 100 gr di burro, 1 bicchierino di cognac, 1 cipolla, 400 gr di riso, olio, sale, farina bianca, 1 litro di brodo.

Sgusciate gli scampi e lavateli in acqua corrente, scolateli e asciugateli in un panno pulito. Fate scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio sarà ben caldo, passate gli scampi nella farina, gettateli nella padella e friggeteli. Toglieteli dall'olio e poggiateli su un foglio di carta assorbente. Tritate finemente mezza cipolla e fatela imbiondire in cinquanta grammi di burro. Aggiungete gli scampi e lasciateli insaporire per qualche minuto. Bagnateli con il cognac e quando sarà evaporato, versate la panna sugli scampi, salate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Scaldate un litro di brodo e preparate un riso pilaff. Fate appassire, in una casseruola piuttosto capiente, mezza cipolla in poco burro. Versateci il riso, mescolate e coprite con il brodo. Mettete il coperchio alla casseruola e passate in forno a 190°. Lasciate il riso in forno, senza mai aprire lo sportello, per venti minuti. A cottura ultimata il riso avrà assorbito completamente il brodo. Amalgamate al riso cinquanta grammi di burro. Scaldate gli scampi e serviteli accompagnati dal riso pilaff.

Vini consigliati:
Sangiovese Collio (Venezia Giulia), Montecarlo Bianco (Toscana), Corvo Bianco (Sicilia).