BRANZINO IN BELLAVISTA

TEMPO: 1 ora e 10 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 135
DOSI PER 4 PERSONE: 1 branzino di 1 kg (sarà ottimo anche il pesce surgelato), 1 confezione di gelatina, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, alcuni sottaceti.

Pulite accuratamente il branzino e preparate il brodetto per cuocerlo: fate bollire due litri d'acqua con una carota sbucciata, una cipolla, un gambo di sedano e una foglia d'alloro. Lasciate bollire almeno venti minuti, quindi aggiungete il sale e il branzino, continuando la cottura per dieci minuti. Spegnete il gas e lasciate raffreddare il pesce nell'acqua di cottura. Preparate la gelatina utilizzando quella istantanea e fatela raffreddare in frigorifero. Scolate delicatamente il pesce, eliminate una porzione di pelle e deponete il branzino sul piatto gelatinato. Decoratelo a vostro piacere con i sottaceti e versate il resto della gelatina. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare in tavola, decorate il pesce con fette di limone.

Vino consigliato:
Sauvignon Collio (Venezia Giulia).