BOGHE FRITTE ALLA SAN FRUTTUOSO

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 450
DOSI PER 4 PERSONE: 900 gr di boghe, 2 uova, pangrattato, aglio, strutto finissimo abbondante, cipolla e basilico per guarnire, pepe.

Pulite bene le boghe levando le pinnette e gli intestini e squamandole bene. Lavatele e asciugatele, quindi passatele subito in uovo battuto con un pizzico di pepe e nel pangrattato. Mettete a scaldare la padella di ferro con strutto abbondante, mettete nello strutto due spicchi d'aglio pestati per aromatizzare il fritto, quando lo strutto è ben caldo, ponetevi i pesci che dovranno cuocere per dieci minuti prima di voltarli (si voltano una sola volta). Quando i pesci sono ben dorati, raccoglieteli con una paletta e fateli scolare su una carta che ne assorba l'unto eccedente. Terminata la frittura, decorate il piatto con basilico fresco e rondelle di cipolla e servite ben caldo.

Vino consigliato:
Erbaluce di Caluso (Piemonte).