ROMBO ALLA GIAMAICANA

TEMPO: 20 minuti + 12 ore
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 240
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di rombo, poco olio, sale, succo di un limone, prezzemolo, 1 cucchiaio di brandy, aglio.

Pulite il rombo, togliete le lische e sminuzzatelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno e poco olio e sale. Unite un pizzico di pepe alla preparazione, poi adagiate la polpa cruda di pesce così ottenuta in una ciotola, versando in superficie il succo di limone. Lasciate a macerare per una notte. Tritate poi del prezzemolo con poco aglio e un cucchiaio di brandy, irrorate con questa salsa la superficie del piatto e servite. Si può realizzare anche con la razza.

Vino consigliato:
Vermentino (Liguria).