TROTELLE SALMONATE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 480
DOSI PER 4 PERSONE: 1 sedano, 1 cipolla, 2 carote, sale, 4 trotelle, 1/2 tazzina di panna, 1 tazza di maionese, 1 tazza di béchamel, 1 cucchiaino di senape aromatica, 1 limone, prezzemolo.

Mettete in una pentola abbondante acqua salata e versatevi tutte le verdure che avrete precedentemente ben pulito. Regolate con un poco di sale. Lavate molto bene il pesce, eliminate le interiora e privatelo delle branchie. A questo punto fate cuocere le trotelle nella pentola, indi a cottura ultimata mettetele su di un piatto di portata e fatele raffreddare. Fate una cremina molto densa con la panna, la béchamel, un cucchiaio di senape aromatica e la maionese. Sia la béchamel che la maionese, potrete prepararle nella solita maniera cercando, per quanto riguarda la maionese, di usare un po' meno limone in modo che sia abbastanza densa. A questo punto togliete la pelle alle trotelle e ricopritele completamente con la cremina preparata in precedenza. Potrete guarnire il vostro piatto con degli spicchi di limone e con dei ciuffetti di prezzemolo, quindi servite subito.

Vini consigliati:
Tocai Collio (Venezia Giulia), Greco di Tufo (Campania), Torre Giulia (Puglia).