CONCHIGLIE SAINT JACQUES

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 570
DOSI PER 4 PERSONE: 12 conchiglie Saint Jacques, 100 gr di burro, 3 acciughe o pasta di acciughe, prezzemolo abbondante, 300 gr di animelle, 300 gr di funghi, sale, pepe, aceto bianco, 1 tazza di béchamel, 50 gr di parmigiano grattugiato fine, pangrattato.

Preparate un impasto fatto con burro, acciuga tritata o pasta di acciughe, prezzemolo tritato fine. Imburrate con questo impasto le conchiglie, dopo averle ben lavate e senza privarle del frutto di mare. Lessate per venti minuti le animelle in acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto bianco, poi scolatele e tritatele. Affettate i funghi finemente dopo averli puliti e friggeteli con burro e prezzemolo tritato. Unite alla béchamel calda il formaggio grattugiato, unitevi le animelle, i funghi e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e riempite con questo composto le conchiglie imburrate come sopra. Cospargete infine la superficie di pangrattato; mettete in forno ben caldo per dieci minuti e poi servite.

Vino consigliato:
Traminier Collio (Venezia Giulia).