RAZZA IN SALSA MOUSSELINE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 350
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di razza, poco burro, 1/4 di panna, erbe odorose, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di cognac, sale, pepe, 300 gr di spinaci già lessati e passati al burro.

Pulite e lavate il pesce e collocatelo in una pesciera in cui avrete sciolto poco burro. Coprite con la panna, unite il trito di erbe odorose e iniziate a cuocere a fiamma bassa, senza mescolare. Dopo quindici minuti di cottura voltate il pesce (non importa se si spezza). Irrorate con il vino bianco e il cognac, poi salate e pepate leggermente in superficie. Cuocete altri quindici minuti, sempre coperto e a fiamma molto bassa. Tenete in caldo. Preparate sul piatto di portata uno zoccolo di spinaci lessati e passati al burro; fate scivolare il pesce e la sua salsa di cottura sopra gli spinaci; tenete in caldo fino al momento di servire. È un piatto raffinatissimo, indicato anche per gli alti pesci da trancio.

Vino consigliato:
Greco di Tufo (Campania).