ACCIUGHE IN COTOLETTA

TEMPO: 1 ora + 24 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 365
DOSI PER 4 PERSONE: 450 gr di acciughe, farina, 1 uovo, sale, pepe, 250 gr di strutto, 2 spicchi d'aglio, basilico, 4 noci, 20 gr di pinoli, 3 cucchiai d'aceto, cognac facoltativo.

Lavate e asciugate le acciughe, poi pulitele togliendo testa e coda, apritele e togliete la spina dorsale, poi spianatele ben come fossero delle fettine. Immergete le fettine così preparate nell'uovo battuto con sale e pepe, poi infarinatele togliendole dall'uovo e scolandole bene. Nella padella dei fritti, sciogliete lo strutto, quando fuma immergete le acciughe e voltatele una volta per cuocerle dai due lati. Raccoglietele con la paletta bucata e fatele scolare benissimo su carta che assorba l'unto eccedente. Intanto tritate due spicchi d'aglio con il basilico, unite le noci pulite, i pinoli, poco olio per formare con questo composto una salsetta e tre cucchiai d'aceto bianco. Disponete le fette di fritto su un piatto di portata di porcellana (non di metallo) e in modo che vi stiano giuste e non sovrapposte. Stendete sopra le acciughe fritte la salsa preparata come sopra, poi coprite tutto con un foglio di carta metallizzata e tenete in luogo fresco, ma non in frigorifero. Servite dopo un giorno di posa come ottimo secondo o come antipasto di un pranzo a base di pesce, è un piatto squisito e leggero; potrete se vi piace, unire alla salsa di copertura un bicchierino di cognac.

Vini consigliati:
Vermentino (Liguria), Orvieto (Umbria), Corvo Bianco (Sicilia).