SEPPIE RIPIENE ALLA CORSARO NERO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 464
DOSI PER 4 PERSONE: 700 gr di seppie, 1/2 bicchiere d'olio, 1 cipolla, 1 bicchiere di latte, sale, vino bianco secco, aglio, prezzemolo, pepe, 4 pomodori, 1 tazza di mollica di pane, 1 tazza di béchamel, 2 uova, formaggio grattugiato.

Aprite con l4e forbici le seppie dalla parte della pancia e pulitele ben privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e della bocca. Lavatele con cura sotto acqua corrente fredda e ponetele a sgocciolare a pancia in su sopra un telo. Mettete intanto in una casseruola l'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Bagnate la mollica di pane nel latte, poi strizzatela, sbriciolatela ed unitela al soffritto di cipolla, spruzzate con il vino bianco secco, salate e lasciate che il sughetto si addensi. Nel frattempo preparate una béchamel con quaranta grammi di farina, quaranta di burro, un bicchiere di latte e un pizzico di sale. Poi spegnete, tritate finemente le uova ed unitele al sughetto insieme al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto, poi tritate finemente l'aglio e il prezzemolo ed unite anche questi al resto, regolando di sale e pepe. Riempite con questo composto le seppie, poi lavate bene i pomodori e tagliateli in due. Chiudete l'apertura di ogni seppia con metà pomodoro e disponetele in una teglia da forno lasciando cuocere per quaranta minuti a fuoco moderato. Se le seppie dovessero asciugarsi un poco, aggiungete un po' di brodo o di vino bianco secco.

Vini consigliati:
Riesling Italico (Lombardia), Montecarlo Bianco (Toscana), Ischia Bianco (Campania).