SOGLIOLE ALLA PANNA

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 590
DOSI PER 4 PERSONE: 8 filetti di sogliola, 2 uova, sale, pepe, pangrattato, 150 gr di strutto finissimo, prezzemolo, buccia di limone, 1 cipollina fresca, 1/4 di panna.

Battete bene le uova con sale e pepe, immergetevi i filetti di sogliola e lasciateli immersi una decina di minuti. Poi scolate i filetti e impanateli con cura. Sciogliete delle strutto finissimo nella padella dei fritti e, quando fuma, immergetevi i filetti di sogliola facendoli dorare dalle due parti. Raccoglieteli poi con la paletta e fateli sgocciolare su di una carta che ne assorba l'unto eccedente. Tritate ora il prezzemolo, unite la buccia di limone grattugiata e la cipollina tritata finissima. Poi mescolate al trito la panna, in modo da avere una salsa omogenea. Stendete la salsa sui filetti fritti, bene accomodati sul piatto di portata e servite subito.

Vini consigliati:
Verduzzo (Friuli), Torgiano Bianco (Umbria).