SOGLIOLE HÉLÈNE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 532
DOSI PER 4 PERSONE: 100 gr di farina bianca, 100 gr di Maizena, 130 gr di burro, latte, 600 gr di filetti di sogliola, 300 gr di champignons, 1 uovo, sale, aglio, salvia, prezzemolo, olio.

Preparate la pasta bisée con cento grammi di farina, cento di Maizena, cento di burro e otto cucchiai di latte. Mescolate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta avvolgendola in un tovagliolo. Lavate e asciugate i filetti di sogliola, infarinateli e fateli dorare con un pezzo di burro e qualche foglia di salvia. Rosolateli da entrambi i lati e toglieteli poi dal condimento, mettendoli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Pulite gli champignons e tagliateli a fettine sottili. In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio. Prima che l'aglio colorisca, toglietelo dall'olio e aggiungete gli champignons. Fateli insaporire, aggiungete una tazza d'acqua e continuate la cottura per circa mezz'ora. Con il matterello stendete la pasta brisée e con la sfoglia ottenuta foderate una tortiera imburrata, disponete sulla pasta i filetti di sogliola, coprite con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Passate la tortiera in forno caldo e lasciate cuocere per quaranta minuti circa.

Vini consigliati:
Clastidio Bianco (Lombardia), Albana di Romagna, Corvo Bianco (Sicilia).