BACCALÀ ALLA PORTOGHESE

TEMPO: 2 ore + ammollo
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 660
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di baccalà, 1/2 litro di latte, 3-4 cucchiai d'olio, 4 cipolle, 1 kg di patate, 1 spicchio d'aglio, pepe, origano, noce moscata, 100 gr di olive nere, prezzemolo.

Dopo il preliminare ammollo in acqua corrente di almeno dodici ore, mettete il baccalà in acqua in ebollizione, coprite e cuocete a fuoco moderato per venti minuti circa. Colate il baccalà, spellatelo, spinatelo, fatelo a pezzi e mettetelo a mollo nel latte lasciandolo circa un'ora. Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele rosolare nell'olio a fuoco molto dolce, fino a che saranno morbide ma non troppo colorite. Aggiungete le patate a fettine, fate rosolare un poco e poi unite il baccalà, l'aglio schiacciato, il pepe, l'origano e una grattatina di noce moscata. Mescolate e passate la teglia in forno per una ventina di minuti. Al momento di servire spargete sul baccalà le olive snocciolate e il prezzemolo tritato. Servite caldissimo.

Vino consigliato:
Capri Bianco (Campania).