TORTINI DI NASELLO AL GRATIN

TEMPO: 1 ora + 20 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 290
DOSI PER 4 PERSONE: 600 gr di nasello (va benissimo anche surgelato), 3 o 4 funghi champignons, olio, aglio, burro, pane grattugiato, 8 conchiglie oppure 8 stampini.

Prima parte: preparate un brodetto con la cipolla, una carota, una foglia di alloro, un gambo di sedano e un pizzico di timo; fate cuocere il pesce, scolatelo ed eliminate le lische e la pelle. Pulite gli champignons e tagliateli in fettine molto sottili. In una larga padella fate scaldare un po' di olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete gli champignons, fate insaporire, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per quindici minuti, controllando che durante la cottura non si secchino. Eliminate l'aglio e tritate grossolanamente i funghi, unendoli quindi al pesce spezzettato. Sciogliete un cucchiaio di burro senza farlo rosolare e unitelo al pesce. Riponete l'impasto in una ciotola sigillata e mettetelo in frigorifero.
Seconda parte: togliete l'impasto dal frigorifero e suddividetelo in otto conchiglie (capesante) o in quattro stampini di porcellana resistente al fuoco, cospargete la superficie di pangrattato e infornate in forno molto caldo per circa venti minuti. Servite subito.

Vini consigliati:
Castel Tagliolo (Piemonte), Vermentino (Lazio), Capri Bianco (Campania).