ASTACO AL SONCINO

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 470
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di polpa di astaco (anche surgelata) oppure polpa di granceole o granchi, fette di limone, 2 tazze di maionese, 2 uova, 200 gr di soncino, 1 manciata di capperi sotto sale, 1/2 bicchiere di panna liquida, sale.

Lessate per una decina di minuti il crostaceo in acqua alla quale aggiungerete una presina di sale e qualche fetta di limone. Sgocciolatelo, togliete il guscio e mettete la polpa ricavata, da parte. Preparate una maionese di due uova; fate rassodare due uova, pulite bene e lavate il soncino. Tagliate ora la polpa dell'astaco a pezzetti e mettetela in una terrina; aggiungete la maionese alla quale unirete mezzo bicchiere di panna liquida; affettate l'uovo. Fate uno strato di soncino in quattro coppette di cristallo, unite il pesce in maionese, spargete dei capperi ben lavati e sgocciolati e le fette di uova sode, mettete ancora un po' di insalata in modo che fuoriesca dalle coppette e lasciate riposare per circa un'ora.

Vino consigliato:
Cortese di Gavi (Piemonte).