FOGLIETTE DI POLIPO

DOSI PER 10 PERSONE: kg 4 polipo decongelato, 3 finocchi, g 150 di olio di oliva extravergine, un rametto di aneto, un limone, una cipolla, una carota, una costa di sedano, g 200 vino bianco, 2 spicchi d'aglio, g 50 di prezzemolo, bottarga di muggine, sale.

Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido). Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone.
Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polipo con l'affettatrice e adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone spolverare con prezzemolo tritato. Servire.

Vino non consigliato.