POLIPO ALLE ERBE FRESCHE

DOSI PER 10 PERSONE: 1 kg di polipi non troppo grandi, 60 gr di fagioli cannellini , bianchi lessati, 60 gr di olive nere di Gaeta snocciolate, 80 gr di pomodori freschi
Per l'olio alle erbe: 200 gr di olio, 100 gr di prezzemolo, 30 gr di basilico, 20 gr di origano, 3 spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.

Bollite i polipi in acqua salata e pepata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare polipi nella loro acqua.
Frullate insieme le erbe, le spezie e l'olio e lasciate macerare per un'ora.
Disponete il polipo intero su un piatto di portata, su un letto di fagioli cannellini lessati; ornate con le olive e i pomodori tagliati a dadolini.

Vino non consigliato.