PESCE ALL'ACQUA PAZZA

DOSI PER 4 PERSONE: 4 saraghi da circa 250 g circa l'uno, 500 g di pomodori maturi,
4 fette di pane casereccio, 4 cucchiai d'olio extravergine, 4 spicchi d'aglio, peperoncino, prezzemolo, origano,sale.

Fate bollire dell'acqua in una pentola, immergetevi i pomodori, passateli sotto l'acqua fredda quindi spellateli, privateli dei semi e spezzettateli.
Riunite in un tegame piuttosto largo circa un litro d'acqua, i pomodori, gli spicchi d'aglio a fettine, il prezzemolo tritato, il peperoncino, l'olio, l'origano e il sale. Coprite e lasciate bollire per una mezz'ora. Nel frattempo pulite e squamate i pesci, tagliate loro le pinne e lavateli.
Sistemateli nel tegame, salateli e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora. Tostate le fette di pane, strofinatele con uno spicchio d'aglio e mettetele in quattro piatti fondi. Quando i pesci saranno cotti, accomodateli sul pane completando ogni porzione con parte dei pomodori e del brodo di cottura.
I saraghi possono essere sostituiti anche con merluzzo o altro pesce da zuppa.

Vino non consigliato.