BUDINO DI VERDURE

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': Media
CALORIE PER PORZIONE: 580
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di prosciutto cotto magro e a fette sottili, 100 gr di burro, 2 uova,
150 gr di fagiolini verdi, 3 carciofi, 2 radici di scorzonera, 2 patate, 2
carote, ½ kg di asparagi, 1 piccolo cavolfiore, 1 manciata di parmigiano
grattugiato, sale, pepe.

Scegliete fagiolini molto piccoli e teneri, spuntate le estremità, lavateli e metteteli a cuocere, interi, in acqua salata in ebollizione. Eliminate la parte bianca e legnosa degli asparagi e cuoceteli a vapore; raschiate la scorzonera, lavatela, dividetela in pezzi grossi all'incirca come i fagiolini e lessatela in acqua salata. Quando queste verdure saranno cotte un po' al dente, sgocciolatele, unite il cavolfiore crudo che avrete diviso in tanti piccoli mazzetti; pulite i carciofi, eliminate le spine, divideteli a spicchi, uniteli alle rimanenti verdure e passate il tutto a insaporire nel burro con una spruzzatina di sale e di pepe.
Imburrate uno stampo da budino e tappezzatene le pareti con fette di prosciutto. Riempite con la macedonia di legumi. Frullate bene le uova, salate, unite il parmigiano grattugiato e versate tutto sulle verdure, battendo ripetutamente lo stampo sul tavolo, affinché l'uovo entri negli interstizi.
Mettete il budino a bagnomaria e cuocete per mezz'ora circa. Sformate caldissimo e servite subito.

Vini consigliati
Verdicchio dei Castelli di Jesi, Clastidio Bianco, Corvo Bianco.