FAGOTTINI DI LATTUGA

TEMPO: 1 ora circa
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 490
DOSI PER 4 PERSONE: 16 grandi foglie di lattuga, 1 fetta spessa di formaggio olandese; per la pastella: 20 gr di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, sale, latte; per la salsa: ½ kg di pelati, ½ cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 dado, sale, pepe, olio per friggere.

Staccate le foglie più grandi e più belle alle lattughe, lavatele e fatele sgocciolare bene. Tagliate e dadini il formaggio olandese, distribuitelo sulle foglie di lattuga, ripiegatele a forma di cartoccio che fermerete con uno stecchino. Preparate una pastella con la farina setacciata, l'uovo, l'olio, il sale, e tanto latte quanto ne occorre perché risulti piuttosto densa. Coprite e lasciate riposare per quaranta minuti. Intanto preparate una salsina mettendo in padella una cipolla, il sedano e la carota tritati finissimi, i pelati, l'alloro e una tazza d'acqua. Scioglietevi un dado o un pochino di estratto e lasciate bollire per una mezz'oretta circa. Salate, pepate e travasate la salsa in una teglia d fuoco. Scaldate l'olio nella padella dei fritti, quando sarà ben caldo cuocete rapidamente gli involtini, a fiamma allegra, dopo averli immersi nella pastella uno alla volta.
Sgocciolateli su carta che possa assorbire l'unto, immergeteli nel sugo preparato, infiocchettate con un pochino di burro e infornate pochi minuti.

Vini consigliati:
Soave (Veneto), Orvieto (Umbria), Corvo Bianco (Sicilia).