LA CAPONATA

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 210
DOSI PER 4 PERSONE: 4 melanzane rotonde, 2 sedani verdi, 100 gr di olive verdi in salamoia, 3 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, ½ bicchiere d'aceto bianco, basilico abbondante, olio, sale, pepe.

Lavate le melanzane, senza però sbucciarle, salatele e mettetele su di un piano inclinato a "fare l'acqua" per circa un'ora poi sciacquatele e asciugatele. Tagliate a bastoncini la parte verde del sedano, dopo averlo lavato e aver tolto i filamenti più evidenti, poi sbollentatelo per dieci minuti. Lavate anche i capperi in modo che perdano il sale, snocciolate le olive verdi e fatele al pezzetti. Friggete ora i dadini di melanzana in olio caldissimo e quando saranno quasi cotti sgocciolateli dall'olio e metteteli in un'altra casseruola, aggiungete il sedano, i capperi, le olive, del basilico tritato grossolanamente e i pinoli. Aggiungete una parte dell'olio con la quale avete fritto le melanzane e fate cuocere a fuoco molto lento per venti minuti circa.
Passato questo tempo regolate di sale e pepe, poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto. Servite la preparazione fredda (ma non in frigorifero), l'ideale è mangiarla il giorno dopo.

Vino non consigliabile.