CROCCHETTE DI SPINACI

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 400
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di spinaci o borragine, 100 gr di farina, 2 bicchieri di latte, 80 gr di margarina, sale, pepe, olio per friggere, burro.

Preparate una béchamel facendo sciogliere la margarina in un tegamino, aggiungendo la farina finché il condimento sarà assorbito. Togliete il tegame dal fuoco e versate lentamente il latte mescolando con energia per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere con la fiamma molto bassa sempre mescolando. La béchamel deve risultare abbastanza densa. Lavate gli spinaci, lessateli, colateli, tritateli e fateli rosolare con un po' di burro. aggiungeteli alla béchamel e lasciate raffreddare. Formate ora delle crocchette delle dimensioni di un mandarino. Fate scaldare in una padella olio abbondante e fatevi friggere le crocchette. Quando saranno ben dorate ritiratele e asciugate l'eccesso di unto su una carta assorbente.

Vino consigliato:
Clastidio Bianco (Lombardia).