PARMIGIANA DI MELANZANE

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 310
DOSI PER 4 PERSONE: 6 melanzane grosse rotonde, 1 kg di pomodori da sugo, 100 gr di mortadella, 2 uova, 1 mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico, olio, sale.

Lavate e tagliate le melanzane, salatele e tenetele sotto peso per quaranta minuti perché fuoriesca l'acqua amara che contengono. Sciacquatele e asciugatele bene. Mettete olio abbondante nella padella per i fritti e fatele friggere. Preparate contemporaneamente una salsa di pomodoro fresco alla quale aggiungerete basilico abbondante. Fate rassodare due uova, affettate a strisce sottili la mortadella e affettate la mozzarella. Grattugiate una dose abbondante di parmigiano. Ungete una teglia con olio e fate un primo strato di melanzane, salsa di pomodoro, fettine di mortadella spicchi di uovo sodo, fettine di mozzarella e in ultimo una spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a calore medio per mezz'ora.

Vino non consigliabile.