TORTINO DI MELANZANE

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 390
DOSI PER 4 PERSONE: 4 o 5 melanzane, 500 gr di pomodori, olio, burro, 1 grossa cipolla, 2 mozzarelle, abbondante formaggio grattugiato, sale, pepe.

Tagliate in grandi fette le melanzane, cospergetele di sale, mettetevi sopra un peso perché emettano l'acqua scura e amara che contengono. Lasciatele sotto sale almeno quaranta minuti. Nel frattempo lasciate soffriggere una grossa cipolla tritata finemente con burro e olio, quando sarà dorata aggiungete i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate, salate e lasciate cuocere coperto, per circa venti minuti. Preparate il basilico in foglie ben lavate e il formaggio grattugiato e cominciate a friggere le melanzane in olio bollente, dopo averle sciacquate e asciugate. In una pirofila stendete le melanzane, copritele con la salsa, un spruzzata di formaggio grattugiato, basilico, mozzarella, uin pizzico di pepe e sale. Riprendete con le melanzane e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con le melanzane, un po' di sugo e molto formaggio. Passate in forno già caldo e cuocete per mezz'ora.

Vini consigliati:
Frascati (Lazio), Albana di Romagna (Romagna), Soave (Veneto).