MELANZANE ALLA MATERANA

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 560
DOSI PER 4 PERSONE: 6 melanzane piuttosto grosse, 80 gr di burro, 1 cipolla, prezzemolo, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, 40 gr di capperi, 1 cetriolo, 40 gr di sottaceti, ½ bicchiere di aceto, 40 gr di pinoli, 1 limone, 1 bicchiere di panna, 60 gr di parmigiano pecorino grattugiato.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a spicchi e mettetele in acqua salata per una quindicina di minuti. In una pirofila mettete del burro e adagiatevi le melanzane che avrete scolato precedentemente, facendo cuocere il tutto rivoltando molto spesso. In una padella fate rosolare la cipolla tritata insieme al restante burro. aggiungete un poco di prezzemolo che avrete tritato assieme all’aglio, unite i capperi il cetriolo molto sottile per il senso della larghezza, i sottaceti, quindi l’aceto, i pinoli tritati, la scorza di un limone e in conclusione la panna. Regolate il tutto di sale e pepe e fate stare per una ventina di minuti, rimestando continuamente, quindi aggiungete le melanzane. Fate sobbollire per trenta minuti facendo attenzione, nel mescolare, di non rompere le melanzane. Servite il tutto molto caldo spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato o, ancora meglio, con del cacio pecorino molto piccante.

Vino non consigliabile.