ASPARAGI BELLE MAISON

TEMPO: 3 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 625
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di farina, 150 gr di burro, sale, 1 kg di asparagi, 3 uova, 50 gr di prosciutto cotto, 30 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata.

Preparate la pasta brisée lavorando fra le mani la farina e il burro a pezzetti. Dovrà risultare un impasto con un poco di briciole che dovranno essere grandi come dei piselli. Disponete l’impasto su di un tagliare, fate un buco in mezzo e disponete il sale e l’acqua. Lavorate il tutto molto celermente. Ora fatene una palla e lasciate riposare un poco. Passata una buona mezz’ora spianate la pasta con un matterello e foderate una teglia che avrete imburrato in precedenza. Lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, puliteli, raschiateli, quindi legateli a mazzi e fateli lessare in acqua salata fino a tre quarti della cottura. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Adopererete soltanto la parte più tenera. Mettete in una terrina una noce di burro e fatela rosolare, quindi aggiungete gli asparagi che dovranno insaporire un po’. A operazione compiuta, disponete gli asparagi dentro pasta brisée. A parte preparate un composto con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Amalgamate bene e disponete il composto sugli asparagi. A questo punto mettete in forno caldo (180°) e fate cuocere per circa quarantacinque minuti. A cottura ultimata disponete il tutto su di un piatto di portata e servite molto caldo.

Vini consigliati.
Pitigliano Bianco (Toscana), Locorotondo (Puglia), Verduzzo Friulano (Friuli).