ASPARAGI DI ROVO IN SALSA DI ACCIUGHE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 157
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di asparagi (meno se sono di rovo), 3 acciughe sotto sale, olio, sale.

Pulite e lavate bene gli asparagi (per questa preparazione occorrono aparagi piccoli o meglio ancora, quelli selvatici), scolateli e legateli con del refe in tanti mazzetti. Metteteli quindi a lessare in acqua bollente salata per circa dieci minuti. Pulite nel fratempo delle acciughe sotto sale, diliscatele e lavatele sotto il getto dell'acqua. Mettete in un pentolino dell'olio e fatelo scladare. Quando fumerà aggiungete le acciughe ben asciugate e con un cucchiaio di legno girate in modo che si disfino completamente. Mettete gli asparagi scolati su un piatto di portata e versate sopra la salsetta fumante.

Vino non consigliabile.