MELANZANE RIPIENE DI RISO

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 525
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di riso, 1 dado, 4 melanzane, olio, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di fontina.

Fate lessare al dente il riso in tre decilitri di brodo (ottenuto con un dado). Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo, friggetele in olio bollente. Toglietele dall'olio e passatele su un foglio di crta assorbente. Svuotatele della polpa facendo bene attenzione a non rovinare la buccia. Spezzettate il prosciutto e incorporatelo alla polpa delle melanzane. Aggiungete a questo purè il riso. Mescolate e riempite le bucce delle melanzane con il composto. Tagliate a fettine sottili la fontina. Coprite con il formaggio le melanzane. Posatele in una pirofila e passate in forno. Lasciate finchè il formaggio sarà fuso. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.

Vino consigliato:
Ciclopi Bianco (Sicilia).