ZUCCHINE AI DUE COLORI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 318
DOSI PER 4 PERSONE: 8 belle zucchine, 150 gr di riso, 2 uova, 1 cipolla, 2 cucchiai di panna, salsa di pomodoro, olio, burro, sale, pepe.

Pulite le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa. Sbollentatele per qualche minuto nell'acqua salata poi scolatele e mettetele da parte. Fate cuocere nel frattempo il riso che deve rimanere un po' al dente, conditelo con burro e qualche cucchiaio di pomodoro fresco. Tritate ora la cipolla e unitela a due uova battute e alla panna, regolando di sale e pepe. Battete bene il composto, poi versatelo in una padella con un po' di olio e strapazzatelo con la forchetta di modo che risulti cremoso. Riempite ora le zucchine prima con il riso e poi con queste uova strapazzate. Sistematele in una pirofila sul fondo della quale avrete messo della salsa di pomodoro. Mettete in forno per circa quindici minuti e poi servite.

Vino consigliato:
Gambellara (Veneto).