FRITTELLE DI FAGIOLI

TEMPO: 5 ore + ammollo
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 512
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 2 cipolle, chiodi di garofano, 3 cucchiai di farina, 1 uovo, prezzemolo, latte, sale, pepe, burro, olio.

Colate i fagioli che avrete lasciato in ammollo per una notte. Metteteli a cuocere in nuova acqua. Appena bolle, coprite il più ermeticamente possibile e togliete dal fuoco. Dopo circa un'ora i fagioli saranno ben gonfi e saranno scesi sul fondo della pentola. Gettate l'acqua e mettetene di nuova, calda assieme al sale, alla cipolla steccata con due chiodi di garofano, al prezzemolo tritato e ad un cucchiaio di olio. Lasciate cuocere lentamente per tre ore circa. Per questa cottura, è da preferirsi l'uso di una pentola di coccio da mettere a "borbottare" nell'angolo di una stufa a legna poiché nessun altro tipo di cottura eguaglia in profumo quella fatta sulle vecchie stufe economiche. Ovviamente i fagioli possono essere semplicemente cotti dopo un ammollo di qualche ora senza seguire questo procedimento, che però ha il vantaggio di renderli digeribili e di non arrecare gonfiore. Ora cotti i fagioli, passateli al setaccio. Pelate e tagliate una cipolla e mettetela a dorare in una pentola con un pezzo di burro. Aggiungete poi un cucchiaio di farina, ammorbidite con il latte freddo e lasciate bollire il composto, sempre mescolando fino a che sia divenuto denso. Unitelo al purè di fagioli, incorporate il prezzemolo tritato, l'uovo intero, due cucchiai di farina, sale e pepe. Formate due focaccine che, dopo aver rotolato nel pane grattugiato, metterete in padella con burro caldo a dorare.

Vino non consigliato.