VERDURE IN SALSA AL GRAND MARNIER

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 480
DOSI PER 4 PERSONE: 250 gr di fagiolini, 3 patate, 4 zucchine, 800 gr asparagi surgelati; per la salsa: 170 gr di burro, 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 arance, poche gocce di Grand Marnier, sale, pepe.

Pulite le verdure, pulite le patate poi mettete quest'ultime nella scodella, insieme ai fagiolini e le zucchine (fare attenzione che le patate siano piccole, perchè il tempo di cottura sia uguale alle altre verdure). Mettete il coperchio chiudete la pentola la fischio e riducete la fiamma la minimo calcolando dai cinque agli otto minuti di tempo. A parte nell'apposita pentola scottate gli asparagi surgelati. Nel frattempo preparate la salsa. In una casseruola mettete due cucchiai d'aceto, un pizzico di sale e una presina di pepe, fate ridurre della metà, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Diluire ora con un cucchiaio di acqua fredda, incorporate tre tuorli d'uovo e circa trenta grammi di burro a pezzetti. Rimettete sul fuoco e cuocere a bagnomaria (se la verdura sarà già cotta, utilissima a questo scopo sarà la scodella che appoggiando nell'acqua a bollore cuocerà a bagnomaria). Appena la salsa comincerà ad acquistare consistenza aggiungete poco alla volta il rimanente burro. Ritirate la salsa dal fuoco, fatela intiepidire poi aggiungete il succo ben filtrato di due arance e qualche goccia di Grand Marnier. Mescolate bene poi versate sulle verdure sistemate in un gran piatto di portata, alternando il bianco delle patate al verde dei fagiolini e delle zucchine tagliate a rondelle, tutt'intorno disponete gli asparagi e date una nota di colore grattugiando sopra la buccia delle arance.

Vino non consigliato.