TORTA DI PATATE ALLA CARLINA

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 904
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di patate, 30 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pangrattato, 2 uova, 100 gr di burro, sale, 3 salsicce, 3 fegatini di pollo, 200 gr di funghi secchi, 50 gr di farina, 1 tazza di bèchamel, salsa di pomodoro, 30 gr di prosciutto cotto.

Fate lessare le patate. Sbucciatele e tagliatele a fette orizzontali. Prendete una pirofila e, dopo averla imburrata, unite un po' di pangrattato, versate un rosso d'uovo battuto, giratelo in tutti i sensi in modo che l'uovo venga assorbito dal pane e rifate una seconda impanatura che darà una crosticina particolarmente croccante. Ora mettete le patate su tutte le pareti della pirofila lasciando un buco nel mezzo che riempirete con un ripieno così fatto: cuocete i funghi secchi in un po' di burro, dopo averli fatti rinvenire nell'acqua, i fegatini di pollo e le salsicce, tagliando tutto in piccoli pezzi ai quali aggiungerete farina, salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua; fateli rosolare in cinquanta grammi di burro. Coprite con del prosciutto cotto e uova sode. Riempite il timballo con il ripieno e ricopritelo con altre patate. Schiacciate con cura, spolverizzate con altro pangrattato, unite dei fiocchetti di burro, versate sopra la bèchamel che avrete precedentemente preparato con trenta grammi di farina, trenta grammi di burro, 1/4 di latte e sale; passate in forno molto caldo (200°) per circa mezz'ora. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. É un piatto buono sia freddo che caldo, mangiato anche qualche giorno dopo.

Vini consigliati:
Bonarda dell'Oltrepò Pavese (Lombardia), Chianti Colli Fiorentini (Toscana).