CARDI AL RAGU' DI CARNE

TEMPO: 2ore e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 284
DOSI PER 4 PERSONE: 1 cardo di circa 1 kg, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 100 gr di polpa tritata, 50 gr di salsiccia fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 gr di pomodori da sugo, parmigiano grattugiato, farina, limone, burro, sale.

Pulite bene il cardo scartando le costole più dure e togliendo alle altre i filamenti, poi tagliatelo a pezzi di circa cinque centimetri e cuocetelo in acqua salata a bollore, nella quale avrete stemperato un po' di farina e del succo di limone perchè non annerisca durante la cottura. Fate bollire un'ora e mezza circa. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare nel burro la cipolla affettata, l'aglio, la carota e il sedano tagliati a pezzettini, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente, poi aggiungete la carne trita e un pezzettino di salsiccia fresca, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, poi unite i pomodori passati al mulinetto, lasciate sobbollire pian piano per un paio d'ore. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con parmigiano grattugiato; ricominciate fino a quando non saranno esauriti tutti gli ingredienti; terminate con cardi, parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete in forno fino a che la superficie non risulterà ben dorata.

Vino non consigliato.