PANZEROTTI DI SPINACI

TEMPO: 45 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 405
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 kg di spinaci, 2 uova, 240 gr di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, strutto per friggere.

Lavate e lessate gli spinaci, scolateli, disponeteli in un piatto fondo e copriteli con due cucchiai di olio, aggiungete un pizzico di sale e una manciata di pepe. In una terrina amalgamate con cura la farina, le due uova e un po' di sale, lavorate la pasta aggiungendo a poco a poco dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Tirate quindi la pasta con il matterello in una sfogli non troppo sottile, ritagliate dei quadrati di circa cinque centimetri per lato. Riempite ogni quadrato con gli spinaci conditi e ripiegate i bordi della pasta. Scaldate lo strutto e fate friggere i panzerotti che devono risultare ben dorati. Serviteli caldissimi dopo averli asciugati su un foglio di carta assorbente.

Vini consigliati:
Soave (Veneto), Orvieto (Umbria), Ravello Bianco (Campania).