PATATE ALLA REGINA MARGHERITA

TEMPO: 45 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 675
DOSI PER 4 PERSONE: 4 grosse patate, 120 gr di burro, 1 tazza di béchamel, sale, pepe, 4 uova, fontina, gorgonzola, mascarpone.

Prendete delle patate belle grosse e della stessa misura. Fatele lessare senza sbucciarle, quindi pelatele con delicatezza, stando attente a non romperle e lasciatele raffreddare. Scavatele all'interno con un cucchiaio privandole per circa tre quarti della loro polpa e passate questa al setaccio. Nel frattempo preparate una béchamel morbida con quaranta grammi di burro, quaranta di farina, mezzo bicchiere di latte e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unitevi il mascarpone e i formaggi lasciando che fondano a fiamma bassa. Mescolate bene il tutto e regolatelo di sale e pepe. Unite a questo impasto il passato di patate e mescolate bene. Poi mettete un bel cucchiaio di questo impasto all'interno delle patate schiacciandolo bene verso il fondo con il cucchiaio; riempite la cavità con un uovo intero facendo attenzione a non romperlo mettendolo nelle patate. Imburrate una pirofila, disponetevi le patate ripiene, unitevi la béchamel e passate in forno già caldo a 190° finchè le uova si saranno rapprese. Servite molto caldo. Oltre a quelli indicati potrete usare anche avanzi di formaggi di altro tipo.

Vini consigliati:
Tocai Collio (Venezia Giulia), Tagliolo Bianco (Umbria), San Severo Bianco (Puglia).