CAVOLO FARCITO ALLA CONTADINA

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 520
DOSI PER 4 PERSONE: 1 grosso cavolo verza, 1 fetta di lardo, 1 carota, 1 cipolla, aglio, timo, 1/4 di vino bianco, 1 bicchierino di brandy, capperi.
Per il ripieno: 100 gr di salsiccia, mollica di pane, 1 cipolla, 400 gr di carne, 200 gr di riso, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, latte, sale, pepe.

Scegliete un bel cavolo, pulitelo esternamente lasciando attaccati un pezzo di torsolo e due strati di foglie esterne più dure. Con un coltellino levate il cuore, lavatelo, sgocciolatelo e poi tritatelo finemente. Preparate ora il ripieno utilizzando la mollica di un panino inzuppata nel latte e poi strizzata, la salsiccia, il cuore del cavolo, una cipolla tritata, carne di vitello o pollo di maiale (anche avanzi di arrosto o lesso), il riso lessato al dente, il formaggio; amalgamate ben l'impasto, poi aggiungete le uova intere e regolate di sale, pepe e noce moscata. Aprite bene il cavolo e accomodate il ripieno, senza rompere le foglie e cercando di ricostruire la forma tondeggiante. Mettetelo ora in un telo bianco, legatelo in cima con refe e fatelo bollire per venti minuti circa. Fate raffreddare poi svolgetelo e mettetelo in un tegame dove avrete fatto rosolare un trito di lardo e un mazzetto di odori, bagnatelo mentre rosola con del vino bianco secco e in ultimo con un bicchierino di brandy. Cinque minuti prima di toglierlo aggiungete la sugo una manciata di capperi tritati. L'abilità consiste nel riuscire a ricavare delle fette spesse un dito che contorneranno egregiamente un arrosto al forno.

Vino non consigliato.