COSTE ALLA MEDITERRANEA

TEMPO: 1/2 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 342
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di coste giovani e freschissime, 1 tazza di béchamel, 1 peperoncino rosso, 3 uova intere, pangrattato, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale.

Pulite bene le coste togliendo la parte più dura del gambo, lavatele sotto l'acqua corrente e poi lessatele per un quarto d'ora in acqua bollente e salata. Scolate bene cercando di togliere l'acqua spremendole leggermente con le mani. Mettetele poi in una padella facendole insaporire con una noce di burro. Avrete intanto preparato una béchamel abbastanza fluida che unirete per metà alle coste. Rigiratele per qualche minuto, poi toglietele dal fuoco. In una pirofila da forno o in una teglia sistemate la verdura premendola un po' con la forchetta in modo che rimanga ben schiacciata, coprite con la béchamel rimasta. A parte battete le uova intere, aggiungete un po' di peperoncino rosso piccante tritato finissimo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Versate questo composto, che deve essere denso ma non duro, sulle coste in modo che penetri bene anche dai lati e spolverizzate in superficie con altro pangrattato. Mettete la pirofila in forno caldissimo per un quarto d'ora in modo che si formi una bella crosticina dorata. Servite calda o tiepida questa preparazione ideale anche come piatto unico.

Vini consigliati:
Soave (Veneto), Albano di Romagna (Emilia Romagna), Ciclopi Bianco (Sicilia).