LATTUGHE RIPIENE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 386
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di lattuga, 200 gr di salsiccia fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 carota, 1 costa di sedano, prezzemolo, basilico, 1/2 cipolla, 1 dado, olio e burro.

Togliete alle lattughe le prime foglie, poi pulitele con cura e mettetele in acqua bollente salata lasciandovele fino a metà cottura. Scolatele e, quando saranno raffreddate, pressatele con le mani in modo da togliere l'eccedenza di acqua. Apritele nel mezzo e mettete un composto fatto da salsiccia di tipo tenero impastata con formaggio grattugiato. Chiudete le lattughe e legatele con un filo bianco. Fatele soffriggere in una casseruola unendo anche un trito di odori e di verdure. Fate andare lentamente aggiungendo un po' di brodo di dado. Quando saranno cotte, tagliatele e disponetele su un piatto di portata coperte dal loro sugo, con crostini fritti nel burro.

Vino consigliato:
Orvieto (Umbria).