SALAMINI CON VERZE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 850
DOSI PER 4 PERSONE: 1 grossa carota, 2 coste di sedano, 1 spicchio d'aglio, olio, burro, 2 cavoli verza (il piatto uscirà meglio se le verze avranno preso la brina prima di essere colte), 8 salamini, 1 bicchiere di vino rosso piuttosto corposo, sale, pepe, spezie, 1 dado.

Fate un trito di sedano e carota e mettetelo in un tegame con olio, burro e una spicchio di aglio. Rosolate lentamente rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo sfogliate le verze, lasciatele un poco in acqua, togliete loro le coste dure, colatele, spezzettatele grossolanamente e mettetele in pentola con il soffritto. Non staranno tutte assieme (aggiungetele poco alla volta) via via che le prime si saranno ammorbidite. Quando tutte le verze saranno ugualmente appassite, innaffiate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere lentamente, bagnando se necessita, con acqua e dado. A cottura quasi ultimata, unite i salamini, salate, pepate e aggiungete una punta di cucchiaino di spezie.

Vini consigliati:
San Giovese di Romana (Romagna), Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzo), Barbera del Monferrato (Piemonte).