CARCIOFI DI TIVOLI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 360
DOSI PER 4 PERSONE: 8 carciofi grossi, 250 gr di pancetta, 4 spicchi d'aglio, diversi ciuffetti di prezzemolo, 1/2 bicchiere di brodo, 200 gr di funghetti coltivati, sale, pepe, olio.

Togliete le spine e levate le foglie più dure ai carciofi, lavateli molto bene sia dentro che fuori e allargate un poco le foglie. Metteteli in una pentola con dell'acqua salata e fateli scottare per una ventina di minuti, indi trasferiteli prima in acqua fredda e poi su di un piatto in modo che asciughino. Pulite e lavate i funghetti. Tritate parte della pancetta, mettetela in una padella con un poco di olio e fatela insaporire per una quindicina di minuti insieme ai funghetti, al prezzemolo, all'aglio, al sale e al pepe. Riempite accuratamente ogni carciofo con dei funghetti e ricopritelo con delle fettine di pancetta rimasta. Prendete una teglia che avrete unto con un poco di olio e mettetevi dentro i carciofi che avrete legato con un filo bianco grosso. Bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate rosolare i carciofi a fuoco vivace, indi abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere bagnando con acqua e brodo. Servite subito guarnendo con diversi ciuffetti di prezzemolo.

Vini consigliati:
Verduzzo (Friuli), Pitigliano Bianco (Toscana), Frascati (Lazio).