CABIETTE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 620
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di patate, 800 gr di cipolle, 200 gr di farina di segale, 150 gr di ortiche, 100 gr di burro, 50 gr di fontina, pane di segale grattugiato, 2 uova, sale.

Raccogliete con un vecchio paio di guanti le ortiche. Lavatele, strizzatele e tritatele finemente. Tagliate a pezzetti la fontina. A parte lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate; mettete il ricavo in una terrina, aggiungete le ortiche, il formaggio, la farina di segale precedentemente passata la setaccio, le due uova intere e impastate tutto. Fate a pezzetti la cipolla e mettetela a soffriggere in cinquanta grammi di burro. Preparate con il composto degli gnocchetti e fateli bollire in acqua salata. A mano a mano che si scolano, mettetene uno strato sul fondo di un recipiente da forno, versateci sopra le cipolle fritte e irrorate il tutto con il burro fuso. Indi fate un altro strato di gnocchetti e così via sino alla fine degli ingredienti. Spolverizzate l'ultimo strato con del pane grattugiato. Mettete il recipiente nel forno a 180° e lasciatelo per circa tre quarti d'ora. Servite ben caldo.

Vini consigliati:
Verduzzo (Friuli), Trebbiano d'Aprilia (Lazio), Locorotondo (Puglia).