POMODORI AL GRATIN ALLA FRANCESE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 519
DOSI PER 4 PERSONE: 8 pomodori maturi della stessa misura, 200 gr di parmigiano grattugiato, 1 tazza di béchamel, 250 gr di mozzarella di bufala, poco olio, pangrattato, prezzemolo abbondante, buccia di limone per guarnire.

Tagliate la calotta ai pomodori e con un coltellino acuminato svuotateli lasciando un paio di centimetri di polpa. Tritate la polpa ricavata dai pomodori e unitevi il formaggio grattugiato finemente. Preparate ora una tazza di béchamel, facendo fondere ottanta grammi di burro, unendo subito la farina e poi diluendo con il latte in modo da avere un composto denso: cuocetela per dieci minuti mescolando di continuo. Unite la béchamel alla polpa di pomodori, poi aggiungete al composto la mozzarella tagliata a pezzetti molto piccoli. Riempite con questo composto i pomodori, facendo attenzione che non si spacchino, ma premendo il ripieno il più possibile in modo che risultino ben gonfi. Collocate i pomodori in una pirofila in cui stiano giusti, poi irrorate con un filo d'olio in modo che ne scenda anche sul fondo del recipiente. Spolverizzate tutto con pangrattato fine, poi mettete nel forno già caldo a 180°. Cuocete per quaranta minuti, poi coprite ogni pomodoro con la sua calotta messa da parte. Lasciate i pomodori nel forno finché il forno si è intiepidito, poi togliete la pyrex, guarnite il tutto con ciuffetti di prezzemolo ben lavati e con bucce di limone tagliate a spirale. Portate in tavola: è ottimo servito tiepido o freddo, anche il giorno dopo.

Vini consigliati:
Clastidio Bianco (Lombardia), Orvieto (Umbria), Capri Bianco (Campania).