CARDI ALLA ASTIGIANA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 510
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di cardi, 100 gr di burro, 50 r di farina, 1/2 litro di latte, 1 limone, sale, pepe, 80 gr di parmigiano grattugiato.

Lavate bene i carciofi in acqua acidulata con il succo di un limone, dopo aver tolto le coste più dure e avere tagliato le altre a pezzi di circa cinque centimetri di lunghezza. Mettete in un tegame un poco di burro e quando incomincia a imbiondire, mettetevi i cardi, regolate di sale e pepe e fate cuocere a padella incoperchiata. Fate, nel frattempo, una béchamel nel solito modo con cinquanta grammi di farina, cinquanta di burro e mezzo litro di latte. Quando i cardi sono cotti, poneteli in una pirofila che avrete imburrato, versatevi sopra la béchamel e mescolate bene il tutto in modo che la verdura sia ben condita. Spolverizzate abbondantemente con del parmi8gaino grattugiato e ponete il tutto in forno caldo (220°) per una quindicina di minuti. Servite molto caldi.

Vino non consigliato.