ARLECCHINATA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 211
DOSI PER 4 PERSONE: 1 cespo di lattuga, 1 cavolfiore piccolo, 2 cetriolo, 1 mazzetto di ravanelli, 150 gr di formaggio gouda, bicarbonato, 1 limone, senape (una puntina), pasta di acciuga, sale.

Preparate bene tutte le verdure (togliete le foglie più vecchie all'insalata tenendo la parte più interna, staccate foglia per foglia e mettetele a bagno per mezz'ora in acqua fredda e bicarbonato). Raschiate bene i cetrioli senza però togliere loro la buccia, lavateli e fate nel senso della lunghezza delle piccole incisioni, poi affettateli non troppo grossi nè troppo sottili, cospargeteli di sale fino e metteteli a far l'acqua tra due piatti inclinati. Lavate bene i ravanelli togliete le foglie e la parte inferiore, poi tagliateli a rondelle. Dividete a cimette il cavolfiore e mettete a bagno anche queste in acqua fredda con bicarbonato; dopo una mezz'oretta scolatele e cercate di tagliarle a fettine. Fate dei dadini regolari con il formaggio. In una ciotola preparate ora il condimento: mettete un po' di succo di limone, più o meno abbondante, a piacere, la senape e un po' di salsa di acciughe; amalgamate bene aiutandovi con una forchetta. Su un piatto di portata mettete prima le foglie di lattuga ben asciugate, le fettine di cavolo, poi una rondella di cetriolo ben asciugata e una di ravanello, in modo che si alternino, al centro i dadini di formaggio. Servite il condimento a parte.

Vino non consigliato.