FRITTO MISTO DI VERDURE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 250
DOSI PER 4 PERSONE: verdure miste a vostro gradimento,; per la pastella: acqua e farina mescolate in una crema fluida, parmigiano grattugiato, rosso d'uovo, albume a neve, olio, sale, limone, bèchamel, gruviera.

Tagliate in due o in quattro i carciofi, seconda la grossezza, lasciando loro attaccato quanto più gambo possibile, strofinateli con il limone perchè non anneriscano e liberateli dal fieno e dalle spine. Tagliate i cardi a pezzi di sette od otto centimetri e levate tutte le parti filamentose. Affettate le melanzane, salatele e mettetele sotto un peso a spurgare. Affettate gli zucchini, fate ad anelli la cipolla, lessate piuttosto al dente la scorzonera e il cavolfiore diviso a mazzetti. Passate ogni pezzo nella pastella e poi friggete pochi bocconcini per volta in abbondante olio. Togliete i pezzi dorati con la paletta forata, salateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Togliete ai fiori di zucca gambo e pistillo, lavateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio. Preparate la béchamel a cui unirete, una volta tiepida, il gruviera a pezzetti e i tuorli battuti. Riempite i fiori con il composto e passateli delicatamente nella farina e nell'uovo oppure in una normale pastella. Friggeteli in olio fumante per poi sgocciolarli, dorati su una carta assorbente. Spruzzateli di sale finchè sono ancora bollenti. Lavate, sbucciate e mettete a lessare in acqua bollente alcune patate rotonde, sgocciolatele al dente; con un cavatorsoli togliete loro la parte centrale e farcitele con caviale (vanno benissimo anche i succedanei) e un fiocchetto di burro. Mettetele in una teglia imburrata e passatele in forno a dorare oppure fatele saltare in padella.

Vini consigliati:
Verduzzo (Friuli), Pitigliano Bianco (Toscana), Frascati (Lazio).