MISTO DI VERDURE AL GRATIN

TEMPO: 1 ora e 1/4 + 20 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 335
DOSI PER 4 PERSONE: 1 piccolo cavolfiore, 2 finocchi, 400 gr di coste, 1/4 di latte, 2 cucchiai di Maizena, burro, sale, noce moscata, formaggio grattugiato.

Prima parte: togliete al cavolfiore le foglie verdi e una parte del torsolo e fatelo cuocere in poca acqua salata per circa quindici minuti. Togliete le cimette e passatele velocemente ad insaporirsi in poco burro ben dorato; fatele sgocciolare dall'unto, e sistematele in una grande pirofila. Cuocete i finocchi, dopo aver tolto le foglie più dure, in acqua salata e divideteli poi in quattro spicchi. Scolateli bene e sistemateli vicino al cavolfiore. Togliete il verde alle coste e tagliate a pezzetti la parte bianca. Fatele lessare in acqua salata, scolatele e fatele insaporire nel burro; separatele dall'unto e mettetele nella pirofila accanto ai finocchi. Cospargete la verdura di sale, pepe, formaggio grattugiato e ricopritela di bèchamel. Sulla superficie mettete qualche fiocchetto di burro e tre abbondanti cucchiai di formaggio grattugiato. Proteggete la preparazione con un foglio di pellicola trasparente.
Seconda parte: togliete la pellicola trasparente, portate il forno a 200° e scaldate il piatto per almeno venti minuti.

Vino consigliato:
Castel Tagliolo (Piemonte).