ASPARAGI ALLA LEGNANESE

TEMPO: 45 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 370
DOSI PER 4 PERSONE: 2 mazzi di asparagi, 3 uova, 100 gr di burro, sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Pulite con molta cura gli asparagi, legateli a mazzetti e metteteli a cuocere in abbondante acqua fredda e salata. Nel frattempo rassodate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. Scaldate un piatto di portata e quando gli asparagi saranno ben cotti, disponeteli sul piatto; spolverizzate con un poco di pepe e parmigiano, aggiungete un poco di burro fuso e disponetevi i tuorli delle uova che avrete tagliato molto finemente. Servite subito molto caldo.

Vino consigliato:
Verduzzo (Friuli).